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【太原品牌 品牌強市】

山西不老泉 醇爽厚道釀好醋

來源:太原日報 作者:攝影 牛晨陽 文字 李俊華 2021年06月07日 09:43

名牌產品

技術成熟

灌裝生產

嚴控質量

一絲不茍

古法技藝

企業文化

歷久彌香

  被稱為“中國醋都”的清徐縣,醋企林立。其中,山西不老泉食品有限公司生產的老陳醋不僅綿長厚重,酸香適度,而且“不老泉”三個字背后,更蘊含了一段流傳數百載的傳說,為“中國醋都”的醋文化增添了一份悠然深遠的厚重之感。

  源自“不老泉”

  初夏時節,陽光已經有了幾分火辣。在不老泉公司的倉庫前,公司負責人王浩指揮工人又裝滿了一輛貨車。這些貨車將滿載不老泉公司的老陳醋駛向全國各地,送上人們的餐桌。

  抹去頭上的汗水,王浩給記者講述了關于“不老泉”的那一段傳說……

  明清時期,山西清源(今清徐縣)的制醋業已有相當規模,醋坊林立,王氏家族開辦的王氏醋坊就是較著名的字號之一。王氏醋坊創建于明成祖永樂年間,創始人王恒既是掌柜,也是伙計,推起獨輪車能給用戶送醋,抄起家伙能攪醋醅子淋醋。明崇禎年間,王氏醋坊生產的醋供不應求。明朝末年,因戰亂頻繁,王氏醋坊停業。

  清順治十四年,停業18年之久的王氏醋坊利用老宅重操舊業。當時的掌柜王吉慶為解決淋醋水源,在宅院西南角處鑿出神奇的“不老泉”水井一眼。用不老泉水釀制的老陳醋酸香適度、其味綿長,還兼具防病殺菌等功效,尤其是經“冬撈冰、夏伏曬”陳釀三至五年的老陳醋更為顯著,王氏醋坊為此享譽大江南北。

  相傳乾隆皇帝無“不老泉”老陳醋不能下飯,即使西北驛道因戰事吃緊的歲月,往返山西運輸“不老泉”老陳醋的車輛從未停運。

  在發展的鼎盛期,王氏醋坊日產300罐醋仍供不應求,長江南北到處可見刻著不老泉標記的醋罐和王氏醋坊的分號。清末,國運衰敗,很多老字號舉步維艱,但王氏醋坊憑著不老泉水和其獨特的制醋工藝,在艱難的環境中生存下來。

  傳承數百年

  不老泉公司旗下共有兩大品牌系列,一為“不老泉”,一為“晉錫”。在不老泉公司的產品陳列臺上,數十個品種的老陳醋有著不同的口味和功能?!安焕先详惔椎目诟芯d、酸、甜,酸中有甜,余味綿長?!蓖鹾普f,正是這一品質,使得不老泉老陳醋得以傳承數百年。

  上世紀70年代,王氏醋坊傳人王三狗利用傳承300余年的釀醋工藝優勢,與山西省食品工業研究所創辦了山西省食品工業研究所清徐老陳醋廠。在商品緊缺、憑票供應的年代,該廠承擔著山西老陳醋的生產、研究與開發的責任。之后,清徐老陳醋廠擴大生產規模,成立了山西清徐王氏醋業有限公司。為凸顯企業的歷史傳承,公司更名為山西不老泉食品有限公司。

  再創新傳奇

  為留住百年老味,不老泉公司始終堅持古法生產,手工制醋,這雖然制約了產能的擴大、企業的擴張,但卻讓“不老泉”保留了自己的特色。

  時代變遷,生產環境和市場也在變化,生產原料的品質、生產環節的技術提升、人們的口味需求都在發生變化。不老泉公司在保留產品特色的基礎上,不斷開發新的品種,適應新的需求,讓傳統工藝進一步發揚光大,讓產品更豐富、口味更多元、品質更健康。

  不老泉公司與山西省食品工業研究所、山西大學生物系強強聯手,在堅持“冬撈冰、夏伏曬”傳統工藝的基礎上大膽創新,進行無公害綠色產品的研制開發,將人體所需微量元素在食醋中得以充分體現。同時,不老泉公司也是山西省食品工業研究所山西老陳醋實驗開發基地,以及山西大學、山西師范大學生物系學生實習基地。

  為保證老陳醋原料品質,不老泉公司自建千畝規模的高粱種植基地,專供公司生產。

  不老泉公司已發展成為集科、工、貿為一體的中大型制醋企業,年生產優質食醋突破了50000噸,“不老泉”“晉錫”兩大品牌在老陳醋市場擁有穩固的信任度和美譽度,六大系列60余個品種可滿足不同的消費需求。

  在剛剛結束的第十二屆中國中部投資貿易博覽會上,不老泉公司又簽下千萬元供貨合同。王浩說,今天的不老泉公司正向一流的山西老陳醋生產基地邁進;明天的不老泉公司,力爭創造新的發展傳奇……

(責編:張佩)
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